人生在线/祖母的甜粄/代 恩-梅河口新闻

                                                  2020年01月21日 3:40 来源:梅河口新闻 编辑:网投网有app吗

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                                                  图:客家甜粄/资料图片  我总忘不了儿时在南洋的过年景象﹡♂。我们住的那条短街〇⌒⊿,住着不同籍贯的邻居┊。一踏入腊月中旬↑,各家各户都在后院忙着制作家乡的贺年糕点♂∟。广府人炸油角、煎堆、蛋散▽◇♀。福建人蒸发糕、红龟粿、菜头粿、包春卷◇﹡。潮州人则炸芋泥角仔、炸芋丝、绿豆粿﹡。上海人少不了的是八宝饭、年糉及茶叶蛋∵♂。而娘惹家庭则多烘焙西式蛋糕及娘惹糕点∴。  我是客家人∟┊□,称过春节为「过老年」♂。蒸年糕是客家人的传统♂?。年近岁晚▽♀△,祖母就会从阁楼取下过年才会用的锅碗瓢盆⌒△,洗刷干净♀┊◇,然后开始浸米准备蒸年糕☆♀□,糯米、粘米比例为四比一♂〇∴。浸米需勤换水◇π?,浸上一天待米涨软后♂,会用石磨慢慢地徒手磨成米浆◇♀。客家年糕做工细致〇,祖母总是非常耐心┊,一匙羹米加一点水慢慢地磨∴。一底直径六寸的年糕所需粉浆至少要磨一小时⊿﹡,出动家中成员接力⌒,花上一整天工夫才磨出细滑如丝的米浆┊⊙,费时耗劲﹡△,这样蒸出来的年糕才能绵滑软糯⊙?♂。完成了磨浆工序□,接着过筛隔渣∴□,以免粉浆凝结粉粒♂♀♀,影响口感?⌒〇。过筛后的米桨以人手慢慢和匀后加上预先熟溶的黄糖浆⌒?⌒,再放入用香蕉叶垫底的竹制小簸箕里⊿。  蒸年糕更要移师到后院◇↑┊,用红砖砌出临时炉头π,然后用柴火从日出蒸至日落∵,其间除了不停添加柴火外⊿,还要在年糕面上不断蘸油水确保糕面保持油亮润滑﹡♀♂。蒸熟的年糕冷却后连同蕉叶包裹着在太阳下晒几天便大功告成┊◇☆。带着蕉叶香味的年糕切成小块↑♀,蘸上蛋浆文火慢煎至金黄四溢▽〇⊙,酥软芳香口感绵滑△﹡∴。我们嚼出的是幸福的香甜味☆⌒▽,而祖母则说那是家乡味⌒↑。客家人称年糕为「甜粄」〇♂。每块甜粄都是祖母心机的结晶☆﹡∵。  到了农历十二月廿四﹡,客家人称为「入年挂」△。祖母又开始为大除夕的团年饭忙碌∵π☆。此时♂⌒,左邻右里也每家每户互送自家贺年糕点〇〇⊿。而祖母的甜粄?⊙π,连本地「土著」试过都讚不绝口♀♀,念念不忘▽△⌒。  时移世易▽,石磨早已被机器取代?。早几年我回家乡梅县过年∵,也无法再尝到古早味的客家石磨甜粄⌒∟↑。这让我对祖母的甜粄怀念不已◇?♂。

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